石斑鱼具有生长快、个体大、肉质嫩的特点，营养丰富，经济价值高，深受市场的欢迎，在中国港澳地区被视为吉祥之物。30%以上的石斑鱼种类体长可达1m以上，超大体型者可超过2m。