水芹喜湿润，多生于池沼边、河边、水田等浅水低洼处。野生水芹的嫩茎和叶柄是主要的食用部分，口感清香脆嫩。它的食用历史非常悠久，被《吕氏春秋》誉为“菜之美者”，集美味与保健于一身的佳蔬良药。只要在采摘时仔细辨别，注意卫生，它便能成为餐桌上一道独特的风味。