（2025年8月拍摄于昆明世博园）

龙舌兰（Agave americana L.），隶属于天门冬科龙舌兰属，是一种多年生草本植物。植株具有不明显的茎；其叶基生，形成肉质的莲座状排列，叶尖带有暗褐色的硬刺，叶缘散布有刺状小齿。花茎粗壮，可高达6米或以上，顶端生有大型圆锥花序，开多花。龙舌兰约在6000万年前诞生于地球，原产于美洲热带地区。在中国，尤其是华南及西南各省区，常有引种栽培，特别是在云南已逸生多年。

龙舌兰要经过12年才能成熟，成熟龙舌兰的鳞茎重量可达70-150公斤，削掉枝叶后就像个大菠萝。

（图片来源：影后缘）

割成两半的鳞茎泡洗24小时，然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达52°，此时的酒香气突出，但口味凶烈。之后，放入橡木桶陈化，陈化时间不同，颜色和口味差异很大，金黄色酒贮存至少4年，特级特基拉需要更长的贮存期，成品的酒精度控制在40°左右。龙舌兰酒的风味特点兼具植物的清新鲜甜与陈年木桶的醇厚芳香，口感从清爽锐利到圆润顺滑不等。

（三种年份不同的龙舌兰酒）

1926年，美国人Jean Durasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，一次野外打猎时，玛格丽特意外中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了他。1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛，作为洛杉矶一个小酒吧的调酒师Jean Durasa参赛，为纪念逝去的爱人，他用墨西哥的国酒龙舌兰酒为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水，夺得了当年大赛冠军。如今，玛格丽特鸡尾酒（Margarita cocktail）已在世界各地酒吧流行，也拔高了龙舌兰酒的地位。

（图片来源：抖音小酒馆）

白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加（vodka）、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)这六种酒在西方统称为“烈酒”（liquor）,也是调制鸡尾酒的基酒，这六大基酒口味各有千秋，共同构成了全球烈酒的丰富多样性。有意思的是这些烈酒的度数都限定在40°左右，共同执行了“门捷列夫标准”。在1894年，全球最伟大的化学家之一门捷列夫，用科学方法论证了40%vol是酒精与水混合的最佳比例，在这个浓度下，酒精的刺激性被水分子最大限度地“包裹”和“柔化”，使得酒液的口感最为醇和、顺滑，灼烧感相对较低，易于身体承受。他为烈酒（尤其是伏特加）的生产制定了一个科学、精确、优越的国家标准，并被西方世界所采用而沿用至今。科学饮酒，特别是科学饮用高度酒，“门捷列夫标准”是否是一个应该遵循的原则呢？