桑椹是桑树的成熟果实，它属于聚合果，这意味着我们吃到的“一颗”桑椹，实际上是由许多朵小花发育而成的小果实紧密聚集在一个花托上形成的，所以咬下去有细小的籽粒感。完全成熟的桑椹通常呈暗红色、深紫色、紫黑色或黑色（最常见），也有特殊品种成熟时为乳白色或玉白色，称为白桑椹。

桑椹味道甜美，带有独特的微酸，形成酸甜可口的风味，被誉为“民间圣果”，具有很高的营养价值：

富含维生素 维生素C（抗氧化）、维生素K（凝血、骨骼健康）、维生素E（抗氧化）、B族维生素等。

补充矿物质 钾（调节血压）、铁（补血）、镁、钙、锌、磷等。

抗氧化剂宝库 特别富含强效的花青素、白藜芦醇以及多种酚类化合物。这些是桑椹最重要的健康价值之一，有助于抵抗自由基损伤，对抗氧化应激。

膳食纤维 有助于消化系统健康，促进肠道蠕动。

其他活性成分 含有芦丁、有机酸（如苹果酸、柠檬酸）等。

深色桑椹的汁液颜色非常深，富含花青素，沾染在皮肤或衣物上很难清洗，吃的时候要小心。